Je herkent het vast wel als cateraar. Je opent de briefing voor een feest, en de lijst met allergieën en dieetwensen is enorm uitgebreid. Op een event van 50 gasten zitten er tegenwoordig soms wel 20 'speciallekes' bij.
We snappen het helemaal: voor veel gasten is een strikt dieet geen hippe keuze, maar een absolute noodzaak voor hun gezondheid. En net omdat we dat zo serieus nemen en niemand in de problemen willen brengen, botsen we in de praktijk op onze logistieke grenzen.
Bij Funky Food Factory serveren we per feest zo'n 7 à 8 verschillende hapjes per persoon. Als we naast de bekende intoleranties voor elke unieke, zeer specifieke allergie (van fructose en histamine-intoleranties tot bepaalde E-nummers) een 100% veilig en volwaardig alternatief moeten bereiden, wordt dat gigantisch complex. Om die veiligheid te garanderen, moesten we soms zelfs een extra foodtruck mét extra personeel laten aanrukken. Logistiek is dat op termijn gewoon niet meer haalbaar.
We zien dat iedereen in de sector hierin zoekt naar de juiste weg. Een collega-cateraar van ons kiest er sinds kort voor om een fee van 35 euro per persoon aan te rekenen voor sterk afwijkende dieetwensen. Een duidelijke aanpak die ongetwijfeld zorgt voor meer bewustwording rondom de extra tijd en zorg die zoiets in de keuken vraagt.
Zelf overwegen we sterk om het in de toekomst over een andere boeg te gooien.
Vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en lactosevrij? Geen enkel probleem. Daar blijven we met veel liefde heerlijke, volwaardige alternatieven voor maken.
Alle overige, zeer specifieke diëten of allergieën? Daarvoor zouden we enkel nog heel transparant advies geven over welke allergenen in onze gerechten zitten. Zo weten deze gasten exact wat ze veilig kunnen eten, maar maken we voor deze uitzonderingen geen compleet nieuwe, aangepaste menu's meer.
Deze aanpak zou ons de nodige rust in de keuken geven én de absolute zekerheid dat we geen risico's nemen met de gezondheid van onze gasten. Zo kunnen we de kwaliteit voor de volle 100% blijven garanderen.
MAAR NU DE VRAAG AAN JULLIE, onze collega's, hoe doen jullie het? Werken jullie met een meerprijs voor de extra uren in de keuken? Trekken jullie een duidelijke grens, of lossen jullie dit logistiek op een andere manier op? Of geven jullie liever aandacht aan bewustwording bij de klant? We lezen heel graag jullie ervaringen in de reacties, want we kunnen ongetwijfeld van elkaar leren!
